Coca de San Juan sin azúcar con Kéfir 0%

¡Mañana es víspera de San Juan! La noche más corta del año ya se acerca ¿Cómo vais a celebrarlo? Nosotros os proponemos hacerlo con un postre tradicional para estas fechas pero con un toque saludable ¡Una coca de San Juan sin azúcar! Pero con mucho sabor.

El producto utilizado en esta RECETA es:

0% materia grasa

sin azúcares añadidos

sin gluten

Ingredientes

Para el pre fermento:

  • 50 ml de kéfir 0% Pastoret
  • 40 g de harina de fuerza
  • 3 g de levadura seca de panadería

Para la masa de coca:

  • 220 g de harina de fuerza
  • 20 ml de stevia o endulzante natural
  • 1 huevo de gallinas en libertad
  • 30 ml de Kéfir 0% Pastoret
  • 90 g de prefermento
  • 20 ml de aceite de oliva

Para la crema pastelera:

  • 1 huevo de gallinas en libertad
  • 125 ml de Kéfir 0% Pastoret
  • 10 g de almidón de maíz
  • 1 cucharada de stevia o endulzante natural

Para decorar la coca:

  • 1 huevo de gallinas en libertad
  • 50 g de almendras en lámina

Elaboración

  1. En un cuenco mezclar el kéfir, la harina de fuerza y la levadura. Dejar reposar durante 15’.
  2. En otro cuenco mezclar la harina de fuerza, la stevia, el huevo, el kéfir, el aceite de oliva y el pre fermento reposado.
  3. Amasar con las manos hasta tener una masa lisa y homogénea que se despegue de la superficie.
  4. Tapar la masa y dejar fermentar durante 2h hasta que duplique su volumen.
  5. Mientras, hacer la crema pastelera: en un cuenco batir el huevo con el almidón de maíz hasta que no queden grumos, reservar.
  6. En un cazo mezclar el kéfir con la stevia, calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir y echar la mezcla caliente al huevo, sin dejar de remover.
  7. Volver todo al fuego y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover, durante 2’ hasta que la crema espese y comience a hacer burbujas.
  8. Retirar del fuego y pasar a un recipiente. Tapar con papel film al contacto. Refrigerar.
  9. Cuando la masa haya leudado, estirar un rectángulo de 5 mm de espesor y colocar sobre una bandeja para horno con papel vegetal.
  10. Dejar fermentar nuevamente durante 1 hora.
  11. Pintar la coca con huevo batido y disponer la crema pastelera en una manga con boquilla y decorar la coca con la crema pastelera en forma de rombos.
  12. Terminar con almendras en láminas y hornear durante 20’ a 180ºC o hasta que la coca esté dorada.

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