Coca de San Juan con Capricho de Manzana al Horno Pastoret

Para la manzana confitada:

1. Picar la manzana y cocinarla con una parte del azúcar sin que coja color.

Para la masa de coca:

1. Hacer un volcán sobre la mesa de trabajo con la harina de fuerza y verter dentro el azúcar, los huevos, la leche, sal y levadura, y amasar a mano hasta tener una masa homogénea. Dejar reposar 10 minutos.
2. A continuación, agregar la mantequilla en un par de tandas, amasar hasta que se absorba y obtener una masa fina y elástica.
3. Hacer una bola con ella, ponerla en un recipiente engrasado, tapar y dejar que doble el volumen.
4. Cuando la masa haya fermentado, aplastarla con las manos para desgasificarla.
5. Dejarla reposar 10 minutos para poderla estirar bien.
6. Estirarla con la mano o con un rodillo, en forma rectangular u ovalada hasta que la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y ponerla sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
7. Disponer la manzana confitada creando una rejilla sobre la masa. Distribuir los piñones por encima y meter la bandeja a nivel bajo en el horno precalentado a 190ºC (sin aire) y cocer la coca 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada.
8. Sacarla a enfriar a una rejilla.
9. Una vez templada la coca, la abrimos por la mitad y la rellenamos con nuestro Capricho de Manzana al Horno Pastoret. ¡A disfrutar!