Mona de Páscoa

1. Quebre os ovos em uma tigela pequena e misture um pouco, coloque cerca de 1 ½ ovo na tigela do processador de alimentos e reserve um pouco para pintar a mona.
2. Adicione também a água, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture até obter uma massa.
3. Por fim, adicione a manteiga amolecida em pedaços pequenos, continuando a amassar com o gancho até que esteja completamente incorporada.
4. Continue amassando por cerca de 10′ até obter uma massa elástica e homogênea.
5. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar em um local quente por 2 a 4 horas até dobrar de volume.

Para montar o macaco

1. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes.
2. Estenda as massas em um retângulo de cerca de 5 mm de espessura.
3. Espalhe a massa com o Creme de Chocolate Ecológico Pastoret e espalhe por toda a superfície com a ajuda de uma espátula e polvilhe as avelãs picadas.
4. Role a partir da extremidade larga como se estivéssemos rolando um tronco, aplicando um pouco de pressão.
5. Coloque a tora no freezer por 15 minutos para facilitar o corte depois.
6. Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento para expor o recheio.
7. Para fazer a trança, coloque uma metade em cima da outra, em forma de cruz. Comece a trançar, inserindo a extremidade inferior com a extremidade superior e assim sucessivamente até obter uma trança simples. Repita o mesmo com a outra metade da cruz.
8. Junte as duas pontas da trança para formar uma coroa e coloque-a em papel manteiga em uma assadeira.
9. Cobrir e deixar fermentar em local quente por pelo menos 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Cozimento

1. Quando a mona dobrar de volume, pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilação acima e abaixo.
2. Escove a mona com o ovo batido restante e leve ao forno por 30′ ou até que, ao espetar um palito, não fique nenhum resto de massa grudado.
3. Se a mona começar a dourar muito rápido, você pode cobri-la com papel alumínio.
4. Retire do forno e deixe esfriar. Decore a mona com frutas frescas e ovos de chocolate.
5. Sirva acompanhado de Creme de Chocolate Pastoret.