Coca de San Juan sem açúcar com Kefir 0%

Amanhã é véspera de verão! A noite mais curta do ano está se aproximando, como você vai celebrá-la? Sugerimos que o faça com uma sobremesa tradicional para estas datas mas com um toque saudável, uma coca de San Juan sem açúcar! Mas com muito sabor.

O produto utilizado nesta RECIPE é:

0% de gordura

sem glúten

sem adição de açúcares

Ingredientes

Para o pré-fermento:

  • 50 ml de kefir 0% Pastoret
  • 40 g de farinha forte
  • 3 g de fermento de padeiro seco

Para a massa de coca:

  • 220 g de farinha forte
  • 20 ml de estévia ou adoçante natural
  • 1 ovo caipira
  • 30 ml de Kefir 0% Pastoret
  • 90 g de preferência
  • 20 ml de azeite

Para o creme de confeiteiro:

  • 1 ovo caipira
  • 125 ml de Kefir 0% Pastoret
  • 10g de amido de milho
  • 1 colher de sopa de estévia ou adoçante natural

Para decorar a coca:

  • 1 ovo caipira
  • 50 g de amêndoas laminadas

Preparação

  1. Em uma tigela, misture o kefir, a farinha e o fermento. Deixe descansar por 15′.
  2. Em outra tigela, misture a farinha, a estévia, o ovo, o kefir, o azeite e o pré-fermento.
  3. Amasse com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea que saia da superfície.
  4. Cobrir a massa e deixar fermentar por 2 horas até dobrar de volume.
  5. Enquanto isso, faça o creme de confeiteiro: em uma tigela, bata o ovo com o amido de milho até ficar sem grumos, reserve.
  6. Em uma panela misture o kefir com a estévia, leve ao fogo baixo até começar a ferver e despeje a mistura quente no ovo, mexendo sempre.
  7. Retorne tudo ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 2′ até o creme engrossar e começar a borbulhar.
  8. Retire do fogo e transfira para um recipiente. Cubra com filme plástico em contato. Refrigere.
  9. Quando a massa crescer, abra um retângulo de 5 mm de espessura e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  10. Deixe fermentar novamente por 1 hora.
  11. Pinte o bolo com ovo batido e coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico e decore o bolo com o creme de confeiteiro em forma de losangos.
  12. Finalize com amêndoas laminadas e leve ao forno por 20’ a 180ºC ou até a coca dourar.

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