Coca de San Juan com maçã assada Capricho Pastoret

Para a maçã cristalizada:

1. Pique a maçã e cozinhe-a com uma parte do açúcar sem que ganhe cor.

Para a massa de coca:

1. Faça um vulcão na mesa de trabalho com a farinha e despeje o açúcar, os ovos, o leite, o sal e o fermento e amasse à mão até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Em seguida, adicione a manteiga em alguns lotes, amasse até que seja absorvida e você tenha uma massa fina e elástica.
3. Faça uma bola com ela, coloque em um recipiente untado, cubra e deixe dobrar de volume.
4. Quando a massa estiver fermentada, esmague-a com as mãos para desgaseificá-la.
5. Deixe descansar por 10 minutos para poder esticá-lo bem.
6. Estique com a mão ou com um rolo, em forma retangular ou oval até a massa ficar com aproximadamente 1 cm de espessura e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7. Disponha a maçã cristalizada criando uma grade na massa. Distribua os pinhões por cima e coloque a assadeira em nível baixo no forno pré-aquecido a 190ºC (sem ar) e cozinhe a coca por 30-35 minutos ou até dourar bem.
8. Remova para esfriar em uma gradinha.
9. Quando a coca estiver quente, abrimos ao meio e enchemos com nosso Pastoret Assado com Capricho de Maçã. Aproveite!