Coca de San Juan sans sucre avec Kefir 0%.

Demain, c’est le réveillon de la Saint-Jean ! La nuit la plus courte de l’année approche. Comment allez-vous la célébrer ? Nous vous proposons de le faire avec un dessert traditionnel pour ces dates mais avec une touche saine : un coca de San Juan sans sucre ! Mais avec beaucoup de saveur.

Le produit utilisé dans cette RECETTE est :

0% de matières grasses

sans gluten

sans sucres ajoutés

Ingrédients

Pour la pré-fermentation :

  • 50 ml de kéfir 0% Pastoret
  • 40 g de farine forte
  • 3 g de levure boulangère sèche

Pour la pâte de coca :

  • 220 g de farine forte
  • 20 ml de stévia ou d’édulcorant naturel
  • 1 œuf fermier
  • 30 ml de Kéfir 0% Pastoret
  • 90 g de préférence
  • 20 ml d’huile d’olive

Pour la crème pâtissière :

  • 1 œuf fermier
  • 125 ml de Kéfir 0% Pastoret
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de stévia ou d’édulcorant naturel

Pour décorer le coca :

  • 1 œuf fermier
  • 50 g d’amandes tranchées

Élaboration

  1. Dans un bol, mélanger le kéfir, la farine et la levure. Laisser reposer 15′.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la stévia, l’œuf, le kéfir, l’huile d’olive et le pré-ferment reposé.
  3. Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle de la surface.
  4. Couvrir la pâte et la laisser fermenter pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière : dans un bol, battre l’œuf avec la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, réserver.
  6. Dans une casserole, mélanger le kéfir avec la stévia, chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et verser le mélange chaud dans l’œuf en remuant constamment.
  7. Remettre le tout sur le feu et cuire à feu doux en remuant constamment pendant 2′ jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner.
  8. Retirer du feu et transférer dans un récipient. Couvrir d’une pellicule plastique au contact. Réfrigérer.
  9. Lorsque la pâte a levé, abaisser un rectangle de 5 mm d’épaisseur et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Laisser fermenter à nouveau pendant 1 heure.
  11. Peignez le gâteau avec de l’œuf battu et placez la crème pâtissière dans une poche à douille avec une douille et décorez le gâteau avec la crème pâtissière en forme de losanges.
  12. Terminer avec les amandes tranchées et cuire au four pendant 20 minutes à 180 ºC ou jusqu’à ce que la coca soit dorée.

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