Bretzels au Mató Pastoret traditionnel

Aujourd’hui, nous préparons de merveilleux bretzels avec le traditionnel « Mató » Pastoret !

Le produit utilisé dans cette RECETTE est :

Faire un préferment avec 100 g de farine à pain, 100 g d’eau et toute la levure boulangère, pour améliorer le goût et la conservation.
Bien mélanger le tout dans un bol, couvrir et laisser fermenter jusqu’à ce qu’il soit levé et bouillonnant.
Mélanger le reste des ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Faites-en une boule, mettez-la dans un bol huilé et laissez-la doubler de volume.
Quand elle a fermenté, placez la pâte sur le comptoir, pressez-la avec vos mains et divisez-la en 12 portions égales.
Rouler chacun dans un cylindre et laisser reposer pour se détendre, car la pâte résistera à l’étirement.
Façonnez les bretzels dans leur forme d’arc traditionnelle. Laisser fermenter les rubans disposés sur la plaque du four.
Lorsqu’ils sont levés mais pas pliés, badigeonnez les bretzels avec l’œuf battu et saupoudrez d’un peu de gros sel dessus.
Cuire au four avec ajout de vapeur à 240º pendant environ 11-13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et laisser refroidir sur une grille.
Une fois qu’ils sont prêts, ouvrez-les en deux et ajoutez le Mató traditionnel avec la partie verte d’un oignon de printemps haché. Génial !