Pretzels amb Mató Tradicional Pastoret

Avui preparem uns meravellosos pretzels amb “Mató” tradicional Pastoret!

El producte utilitzat en aquesta RECEPTA és:

Fer un preferment amb 100 g de farina fornera, 100 g d’aigua i tot el llevat de fleca, per millorar el sabor i la conservació.
Barrejar tot be en un bol, tapar i deixar fermentar fins que hagi pujat.
Barrejar la resta dels ingredients i pastar fins que la massa estigui llisa i elàstica.
Fer una bola amb ella, posar-la en un bol amb oli i deixar que doble el volum.
Quan hi hagi fermentat, col·locar la massa sobre la taula, i dividir-la en 12 porcions iguals.
Rodar cadascuna d’elles en un cilindre i deixar reposar perquè es relaxi, ja que la massa es resistirà a ser estirada.
Formar els pretzels donant-li la seva forma tradicional de llaç. Deixar fermentar els llaços disposats sobre la placa de forn.
Quan han pujat, però no doblegat el volum, pinzellar els pretzels amb l’ou batut i repartir per damunt una mica de sal grossa.
Cuinar en el forn amb addició de vapor a 240º uns 11-13 minuts, fins que estiguin ben daurats.Treure i refredar sobre reixeta.
Una vegada llests, obrir-los per la meitat, i afegir el Mató tradicional amb la part verda d’una cebolleta picada.