Coca de Sant Joan amb Capricho de Poma al Forn Pastoret

Per a l’illa confitada:

1. Picar la poma i cuinar-la amb una part del sucre sense que agafi color.

Per a la massa de coca:

1. Fer un volcà sobre la taula de treball amb la farina de força i abocar dins el sucre, els ous, la llet, sal i llevat, i amassar a mà fins a tenir una massa homogènia. Deixeu-ho reposar 10 minuts.
2. A continuació, afegir la mantega en un parell de tandes, amassar fins que s’absorbeixi i obtenir una massa fina i elàstica.
3. Fer una bola amb ella, posar-la en un recipient engreixat, tapar i deixar que doblegui el volum.
4. Quan la massa hagi fermentat, aixafar-la amb les mans per desgasificar-la.
5. Deixeu-la reposar 10 minuts per poder-la estirar bé.
6. Estirar-la amb la mà o amb un corró, de forma rectangular o ovalada fins que la massa tingui un gruix d’1 cm aproximadament i posar-la sobre una safata de forn folrada de paper d’enfornar.
7. Disposar la poma confitada creant una reixeta sobre la massa. Distribuir els pinyons per sobre i ficar la safata a nivell baix al forn preescalfat a 190ºC (sense aire) i coure la coca 30-35 minuts o fins que estigui ben daurada.
8. Treure-la a refredar a una reixeta.
9. Un cop temperada la coca, l’obrim per la meitat i l’emplenem amb el nostre Caprit de Poma al Forn Pastoret. A gaudir!